La fugazzetta es una variedad de pizza que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía argentina, especialmente en Buenos Aires. Esta pizza, que combina elementos de la pizza napolitana y la focaccia genovesa, fue creada por Juan Banchero, un pizzero argentino de origen genovés. La historia de la fugazzetta es un reflejo de la rica tradición culinaria de Argentina, influenciada por la inmigración italiana.
Orígenes de la Fugazzetta
La fugazzetta tiene sus raíces en el barrio de La Boca, en Buenos Aires, un área conocida por su fuerte presencia de inmigrantes italianos, especialmente genoveses. Fue en este contexto que Agustín Banchero, un inmigrante genovés, abrió una panadería en 1893. Su hijo, Juan Banchero, fue quien inventó la fugazzetta, combinando la pizza
napolitana con la focaccia genovesa, conocida como "fugassa" en dialecto genovés. Esta creación se convirtió en un plato emblemático de la cultura culinaria de Buenos Aires.
La fugazzetta se distingue por su preparación única, que incluye dos capas de masa de pizza con queso en el medio y cebolla en la parte superior. Esta combinación de ingredientes simples pero sabrosos ha hecho que la fugazzetta sea un favorito entre los porteños y un símbolo de la influencia italiana en la cocina argentina.
La Evolución de la Fugazzetta
Desde su invención, la fugazzetta ha evolucionado y se ha adaptado a los gustos locales. La pizzería Banchero, fundada por Juan Banchero y sus hijos en 1932, jugó un papel crucial en la popularización de esta pizza. La pizzería se convirtió en una de las principales cadenas de Buenos Aires, y su versión de la fugazzetta se convirtió en un estándar en la ciudad.
A lo largo de los años, la fugazzetta ha visto variaciones en su preparación. Algunas pizzerías y especialistas consideran que "fugazza con queso" y "fugazzetta" son sinónimos, mientras que otros distinguen entre "fugazzetta" y "fugazzetta rellena". Esta última se refiere a la versión con dos capas de masa, que es la más comúnmente asociada con el nombre fugazzetta.
La Fugazzetta en la Cultura Argentina
La fugazzetta no es solo un plato, sino un símbolo cultural en Argentina. En 1934, Juan Banchero fue nombrado "Emperador de la Fugaza con Queso" por la República de La Boca, una asociación cultural del barrio. Este reconocimiento destaca la importancia de la fugazzetta en la identidad culinaria de Buenos Aires.
Hoy en día, la fugazzetta sigue siendo una parte integral de la gastronomía argentina, disfrutada por locales y turistas por igual. Su historia refleja la rica herencia cultural de Argentina y la influencia perdurable de la inmigración italiana en el país.
