Clássico do inverno, o fondue atravessa gerações como uma das receitas mais emblemáticas para compartilhar à mesa. Apesar da simplicidade dos ingredientes,
o preparo exige precisão — especialmente na escolha dos queijos, na temperatura e na emulsão correta.
A seguir, duas receitas assinadas pelo chef Alain Poletto, do Bistrot de Paris, mostram como alcançar textura cremosa e sabor equilibrado tanto na versão salgada quanto na doce.
Fondue de queijo clássico
Ingredientes:
- 1 dente de alho amassado
- 100 ml de vinho branco seco
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
- 120 g de queijo appenzeller ralado grosso
- 140 g de queijo emmental ralado grosso
- 140 g de queijo gruyère ralado grosso
- 20 ml de kirsch (destilado de cereja)
- Pão com casca, cortado em cubos, a gosto
- Presunto cru fatiado fininho e linguiças para acompanhar
Modo de preparo:
Aqueça a panela de fondue e esfregue o alho nas laterais internas, descartando os resíduos. Adicione o vinho branco, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Incorpore os queijos aos poucos, mexendo continuamente com espátula de madeira até obter uma mistura homogênea e cremosa. Finalize com o kirsch, misture e leve ao réchaud. Sirva imediatamente com pão e acompanhamentos.
Fondue de chocolate meio amargo
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Ingredientes:
- 200 g de chocolate meio amargo em pedaços
- 40 g de creme de leite fresco
- 20 g de manteiga
- Frutas da estação e madeleines para servir
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria, em fogo baixo. Adicione o creme de leite e misture até incorporar. Acrescente a manteiga e mexa até formar um creme liso e brilhante. Transfira para a panela de fondue e leve ao réchaud. Sirva com frutas frescas e madeleines.
Dicas para um fondue sem erros
O controle de temperatura é o principal fator para evitar que o fondue talhe ou fique pesado. No caso do queijo, o vinho ajuda na emulsão e deve ferver antes da adição dos laticínios. Já no fondue doce, o banho-maria evita que o chocolate queime e garante textura aveludada.
Outro ponto importante é a escolha de ingredientes: queijos de boa qualidade e chocolate com maior teor de cacau impactam diretamente no resultado final.
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