Prato típico do norte de Minas Gerais, o caldo de kenga ganhou um nome curioso por causa do vocabulário local: no interior, “kenga” ou “quenga” é o termo
usado para se referir a galinhas e frangos. Um detalhe que já entrega o principal ingrediente da receita.
Mais encorpado e saboroso do que a canja tradicional, o caldo de kenga leva mandioca, mandioquinha e cenoura batidas no liquidificador, formando uma sopa cremosa e cheia de sabor — perfeita para os dias frios. Confira a receita:
Ingredientes
- ½ kg de mandioca
- ½ kg de cenoura
- ½ kg de mandioquinha (batata-baroa)
- 1 peito de frango
- 3 colheres (sopa) de bacon picado
- 2 cebolas picadas
- 5 dentes de alho
- Sal a gosto
- 3 colheres de cheiro-verde picado
- Pimenta a gosto
- Orégano a gosto
- Noz-moscada a gosto
- ½ litro de água
Modo de preparo
Na panela de pressão, aqueça um fio de óleo e doure uma das cebolas picadas.
Acrescente o peito de frango — pode ser em pedaços grandes —, a mandioca, a cenoura e a mandioquinha. Tempere com sal, pimenta, orégano e noz-moscada.
Adicione aproximadamente ½ litro de água, tampe a panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios.
Depois do cozimento, retire o peito de frango, desfie e reserve.
Bata no liquidificador a mandioca, a mandioquinha e a cenoura com a própria água do cozimento até obter um caldo homogêneo e cremoso.
Em outra panela, doure o alho e a cebola restante. Acrescente o bacon e frite bem. Em seguida, adicione o frango desfiado e refogue por mais alguns minutos.
Junte o caldo batido à mistura e deixe ferver. Finalize com cheiro-verde picado.
Sirva com torresmo ou torradas, se desejar.
Dica
Se preferir um caldo mais líquido, acrescente um pouco mais de água ao bater os ingredientes no liquidificador. A mandioca e a mandioquinha liberam amido durante o cozimento e são as responsáveis pela textura naturalmente espessa e cremosa do prato.
