À frente do Sucinta, em São Paulo, a chef Dadis Vilas Boas aposta em receitas que revelam o potencial dos vegetais a partir de técnicas precisas e combinações
equilibradas. É o caso deste carpaccio de abobrinha, que transforma um ingrediente cotidiano em um prato sofisticado, marcado por acidez cítrica, ervas frescas e contraste de texturas.
A base da receita está na delicadeza do corte: as abobrinhas italianas são fatiadas em lâminas finíssimas, quase translúcidas, e marinadas em suco e raspas de limão-tahiti e limão-siciliano, além de azeite extravirgem, salsa e hortelã. O resultado é uma textura levemente macia, mas ainda fresca, que absorve os sabores sem perder estrutura.
Para complementar, entra em cena uma pasta de berinjela defumada, obtida ao assar o vegetal diretamente na chama do fogão — técnica que intensifica o sabor e adiciona profundidade ao prato. Finalizações como queijo curado ralado, castanhas e sementes trazem crocância, enquanto o creme de aceto balsâmico equilibra com uma leve doçura.
A seguir, você confere o passo a passo completo dessa deliciosa receita com protagonismo vegetal.
Receita de carpaccio de abobrinha
Ingredientes
*Receita cedida pela chef Dadis Vilas Boas, do Sucinta
Para o carpaccio
- 2 abobrinhas italianas frescas
- 1 limão-tahiti
- 1 limão-siciliano
- Azeite de oliva extravirgem
- Salsa fresca picada
- Hortelã fresca picada
- Sal a gosto
Para a pasta de berinjela
- 1 berinjela grande
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
Para finalizar
- Queijo Tulha ralado fino ou outro queijo curado tipo parmesão
- Castanha-do-pará e semente de abóbora picadas grosseiramente
- Creme de aceto balsâmico
- Flor de sal
- Folhas frescas de hortelã
Modo de preparo
Carpaccio de abobrinha
Com o auxílio de uma mandolina, fatie as abobrinhas em rodelas bem finas. Retire as raspas dos limões e misture às fatias. Em seguida, esprema o suco dos limões sobre as abobrinhas, ajustando a acidez conforme o paladar. Adicione azeite, salsa, hortelã e sal. Misture delicadamente e deixe marinar por pelo menos 20 minutos, até que as fatias estejam levemente macias.
Pasta de berinjela
Leve a berinjela diretamente à chama baixa do fogão, virando aos poucos, até que a casca esteja completamente tostada e o interior macio. Antes de levar ao fogo, faça pequenos furos na casca com a ponta de uma faca para evitar que estoure. Retire do fogo, deixe amornar e remova a casca queimada. Transfira a polpa para um processador ou amasse manualmente até obter uma pasta lisa. Tempere com azeite e sal.
Montagem
Distribua as fatias de abobrinha marinadas em um prato grande ou travessa rasa, formando uma camada uniforme. Espalhe pequenas porções da pasta de berinjela sobre o carpaccio. Finalize com fios de creme de aceto balsâmico, flor de sal, queijo ralado, castanhas e sementes, e folhas frescas de hortelã.
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