Se o seu bolo sempre sai do forno com uma barriga saliente ou racha no topo como um vulcão, o problema pode não ser a temperatura do forno, mas sim a forma como você prepara a assadeira. Muitas pessoas
acreditam que espalhar manteiga e farinha até o topo facilita o desenforme, mas esse hábito cria um obstáculo para o crescimento perfeito. Segundo a professora de gastronomia, Eloisa Cola, ao untar as laterais, você acaba criando um escorregador para a massa, que tenta subir, mas acaba deslizando para as bordas e acumulando todo o peso no centro.
O erro fatal de untar as laterais da forma
A especialista explica que essa técnica tradicional força a massa a se expandir de forma irregular, gerando as famosas rachaduras no meio. "O que eu estava fazendo era criar um escorregador para a massa, que tentava crescer, mas despejava para a lateral, criando esse vulcão e então rachava", revela. Para garantir que o bolo saia do alumínio perfeitamente plano, a solução é deixar as laterais da forma completamente limpas e livres de gordura.
O truque do papel-toalha para um crescimento perfeito
Para aplicar a técnica correta, você deve usar um pedaço de papel-toalha com um pouco de manteiga para untar exclusivamente a base da assadeira. Sem a gordura nas paredes laterais, a massa consegue agarra no alumínio enquanto assa, subindo de forma estruturada e uniforme. De acordo com a professora, essa aderência é o segredo dos profissionais para evitar o desperdício. "Dessa forma, você não vai mais precisar cortar o topo do bolo e jogá-lo fora", garante.
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