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Poucas combinações são tão brasileiras e queridas quanto queijo com goiabada. Nesta versão em mousse, o clássico Romeu e Julieta
ganha textura leve, apresentação elegante e um sabor que conquista logo na primeira colherada.
Perfeita para celebrar o Dia dos Namorados ou qualquer ocasião especial, a receita foi desenvolvida pelo professor Henrique Marques, do curso de Gastronomia do Centro Universitário do Distrito Federal (UDF), e rende duas taças individuais.
Dica do chef:
Para uma versão ainda mais sofisticada, finalize a sobremesa com raspas de queijo curado ou algumas folhas de hortelã. Se preferir uma mousse mais leve, substitua parte do cream cheese por ricota cremosa bem batida. A cobertura também pode ser feita com geleia de goiaba para uma textura mais delicada.
Mousse de queijo
- 60 g de cream cheese
- 40 g de leite condensado
- 40 g de creme de leite
- 2 g de gelatina incolor
- 10 ml de água para hidratar a gelatina
Cobertura de goiabada
- 60 g de goiabada cascão
- 30 ml de água
Finalização
- Cubos pequenos de goiabada
- Cubos pequenos de queijo curado
Prepare a mousse de queijo
- Hidrate a gelatina incolor na água por 5 minutos.
- Dissolva a gelatina em banho-maria ou no micro-ondas.
- Em um recipiente, bata o cream cheese, o leite condensado e o creme de leite até obter uma mistura homogênea.
- Acrescente a gelatina dissolvida em fio, batendo continuamente.
- Bata por mais 30 segundos.
- Distribua a mousse nas duas taças.
- Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas ou até firmar.
Faça a cobertura de goiabada
- Coloque a goiabada e a água em uma panela.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar.
- Cozinhe até obter uma calda lisa e brilhante.
- Se desejar uma textura mais refinada, passe a mistura por uma peneira.
- Deixe esfriar antes de utilizar.
Monte a sobremesa
- Com a mousse já firme, espalhe a cobertura de goiabada sobre cada taça.
- Finalize com cubinhos de goiabada e queijo curado.
- Sirva gelada.
