Massa
- 1 kg de farinha de trigo especial
- 125 g de açúcar refinado
- 200 g de manteiga sem sal (gelada)
- 250 g de ovos
- 20 g de sal
- 100 g de Massa Madre Viva Andorinha Deluxe
- 45 g de fermento fresco massa doce
- 10 g de melhorador de farinha
- 40 g de leite em pó
- 20 g de raspas de laranja
- 100 ml de água gelada
- 100 g de gelo
Calda
- 600 g de ovos
- 1,2 kg de leite condensado
- 300 ml de água
- Baunilha a gosto
Preparo
- 600 g de açúcar refinado
- 10 g de canela em pó
Massa
- Coloque na masseira a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o leite em pó e o melhorador.
- Misture em velocidade baixa até formar uma base homogênea.
- Adicione os ovos, a manteiga, as raspas de laranja e a Massa Madre Viva. Continue misturando em velocidade baixa.
- Acrescente a água e o gelo aos poucos.
- Adicione o fermento fresco e bata até atingir o ponto de véu.
- Divida a massa em porções de 500 g e deixe descansar por 10 minutos coberta.
- Modele as porções em formato arredondado e deixe descansar por mais 10 minutos.
- Modele em formato de filão curto.
- Disponha em formas fechadas previamente untadas (21 cm x 9 cm x 11 cm). Deixe fermentar por aproximadamente 90 minutos.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 minutos.
- Retire da forma e deixe esfriar.
Preparo
- Bata os ovos da calda em um recipiente e reserve.
- Misture o leite condensado, a água e a baunilha em outro recipiente.
- Corte o brioche frio em fatias de aproximadamente 1,5 cm.
- Passe cada fatia primeiro nos ovos e depois na mistura de leite condensado, deixando escorrer o excesso Disponha em assadeiras untadas.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 10 minutos.
- Ainda quente, passe as fatias na mistura de açúcar com canela.
