Esta caponata combina com pães (italiano, sírio, torradas), bruschettas, saladas frescas, da mesma forma que vai bem como acompanhamento para carnes brancas, frango e massas. Então que tal aprender essa
versão da Veridiana.
- 200 g de berinjela
- 80 ml de óleo de soja (aprox. 5 a 6 colheres de sopa)
- 100 g de tomate (aproximadamente 1 tomate médio)
- 1 a 2 dentes de alho
- 7 a 8 azeitonas verdes
- 7 a 8 azeitonas pretas
- 1 colher (café) de sal
- Pitada generosa a gosto de pimenta-do-reino
- Lave as berinjelas em água corrente e reserve.
- Corte as pontas das berinjelas e descarte.
- Em seguida, corte as berinjelas em 4 partes, retire o miolo (se desejar, pode usar o miolo também para evitar desperdício) e corte o restante em cubos médios.
- Aqueça cerca de 80 ml de óleo de soja em uma panela, em fogo médio, por uns 3 a 5 minutos.
- Frite a berinjela em porções, até dourar levemente.
- Retire com uma escumadeira e deixe sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
- Descasque e pique 1 a 2 dentes de alho em pedaços pequenos. Reserve.
- Lave os tomates. Cort-os ao meio, retire as sementes e depois corte em cubos médios.
- Pique as azeitonas verdes e pretas.
- Em um recipiente, misture a berinjela frita, o alho picado, o tomate em cubos e as azeitonas.
- Tempere com 1 colher de café de sal e uma pitada generosa de pimenta do reino, a gosto.
- Misture bem até que tudo esteja homogêneo. Armazene em um recipiente tampado, sob refrigeração, até a hora de servir.
