Faça torta de cupuaçu com ganache de chocolate

Crédito: Gemini/Google

Tempo de preparo: 1 horas • Porções: 8

Essa torta de cupuaçu com ganache de chocolate é uma escolha especial para fechar com chave de ouro o almoço de Dia das Mães: surpreendente na medida

certa, mas sem complicação no preparo.

Com base crocante, recheio levemente ácido e cobertura cremosa, ela equilibra sabores de um jeito irresistível e diferente do tradicional. A receita é da Andréa Licia, professora do CST Gastronomia e Nutrição, e é perfeita para quem quer inovar e encantar a família nessa data tão especial.

Dica do chef:

Se não encontrar cupuaçu fresco, vale usar polpa congelada — mas lembre-se de descongelar bem antes de bater.
Para variar, você também pode substituir a ganache por chocolate ao leite ou até fazer uma versão com chocolate branco para um contraste ainda mais suave.

Para a base

200 g de biscoito maisena
100 g de manteiga derretida

Para o recheio de cupuaçu

300 g de polpa de cupuaçu
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
5 colheres (sopa) de água (para hidratar a gelatina)

Para a ganache

150 g de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite
1 colher (chá) de manteiga (opcional)
raspas de chocolate OU castanha-do-pará triturada

Base da torta

Triture o biscoito até virar uma farofa fina.
Misture com a manteiga derretida até formar uma “areia úmida”.
Forre o fundo de uma forma com fundo removível, pressionando bem.
Leve à geladeira por 20 minutos para firmar.

Recheio de cupuaçu

Hidrate a gelatina com a água por 5 minutos e leve ao micro-ondas por 10–15 segundos para dissolver.
No liquidificador, bata o cupuaçu, leite condensado e creme de leite.
Com o liquidificador ligado, despeje a gelatina dissolvida e bata rapidamente para incorporar.
Despeje sobre a base já fria.
Leve à geladeira por 3–4 horas, até ficar firme.