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Cremosa, perfumada e com gostinho de festa junina, canjica vegana com leite de coco é uma ótima opção para servir a família sem abrir mão da tradição.
A receita é do professor Vitor Skif, coordenador do curso de gastronomia do Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (Ceunsp). A troca do leite de vaca pelo leite de coco mantém a cremosidade da canjica e ainda torna o preparo uma alternativa para quem não consome ingredientes de origem animal ou tem restrição à lactose.
Dica do chef:
Para uma canjica com leite de coco ainda mais cremosa, mantenha o fogo baixo na etapa final e mexa de tempos em tempos. Esse cuidado ajuda o caldo a encorpar sem que a receita grude no fundo da panela.
Também dá para ajustar o sabor ao gosto da família: o açúcar de coco deixa a receita com uma cor mais dourada e sabor levemente caramelado, enquanto o demerara mantém o preparo mais suave. Já o coco ralado fresco faz diferença na textura, mas pode ser substituído por coco ralado sem açúcar, caso seja o que você tenha em casa.
- 1 kg de milho para canjica
- 3 litros de água
- 1 litro de leite de coco
- 200 g de açúcar demerara ou açúcar de coco
- 200 g de coco ralado fresco
- Canela em pó a gosto
- 1 pitada de sal
- Coloque o milho para canjica em uma tigela grande.
- Cubra com água e deixe de molho por pelo menos 12 horas.
- Depois desse tempo, escorra bem a água do molho.
- Transfira a canjica hidratada para a panela de pressão.
- Acrescente os 3 litros de água.
- Tampe a panela e cozinhe até os grãos ficarem macios.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela com cuidado.
- Com a canjica já macia, acrescente o leite de coco, o açúcar, o coco ralado fresco e a pitada de sal.
- Misture bem e leve ao fogo baixo.
- Cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
- Quando estiver cremosa, desligue o fogo.
- Sirva a canjica vegana quente, morna ou gelada.
- Finalize com canela em pó a gosto.
