Pavê gelado de biscoito de caramelo

Porções: 10

Este pavê é composto por três camadas, chocolate, merengue suíço e tudo mais o que há de gostoso! Veja a receita do chef Dawid Fonte, professor de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi,

abaixo:

1ª camada - creme base

• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de chá (240 ml) leite integral
• 80 gramas de leite em pó
• 80 gramas de chocolate branco
• 1/2 fava de baunilha
• 2 gemas

2ª camada - calda de chocolate e montagem

• 1 xícara de chá (240 ml) leite integral
• 40 gramas de chocolate em pó
• 150 a 200 gramas de biscoito de caramelo com canela e especiarias (tipo Biscoff)

3ª camada - creme

• 300 gramas de creme de leite em lata, sem soro e gelado

4ª camada - merengue suíço

• 60 gramas de claras
• 120 gramas de açúcar

1ª camada

1. Em panela, misture o leite condensado, leite, leite em pó, chocolate branco picado, baunilha e as gemas peneiradas.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente.
3. Cozinhe até levantar fervura e atingir leve espessamento.
4. Esfrie, coberto com filme plástico. Reserve.

2ª camada

1. 1. Aqueça o leite com o chocolate até dissolver completamente. Esfrie.
2. 2. Umedeça rapidamente os biscoitos na calda (não encharcar). Reserve.

Montagem

1. Base: creme cozido
2. Biscoito umedecido
3. Creme de leite
4. Repita a sequência.
5. Finalize com o merengue.

Decoração

1. Gratine o merengue com o maçarico.
2. Enfeite com flores e leve ao congelador/freezer por no mínimo duas horas. Sirva bem gelado!
3. Com o merengue é possível fazer uma camada fina em papel manteiga, colocar flores e assar a 100°c por 1h30 ou até que fique seco. Depois, basta quebrar e decorar!