Crédito: Lesaffre
Massa
- 2 kg de farinha de trigo
- 500 g de fubá
- 400 g de milho em grãos
- 450 g de açúcar refinado
- 250 g de Massa Madre Viva Livendo Deluxe
- 40 g de fermento biológico seco Saf-Instant Massa Doce
- 30 g de melhorador de panificação
- 50 g de sal
- 200 g de manteiga sem sal
- 250 g de ovos inteiros
- 50 g de leite em pó
- 4 g de erva-doce
- 550 ml de água gelada (aproximadamente)
Decoração
- 200 g de fubá
- Coloque o milho em grãos no liquidificador com parte da água gelada.
- Bata até obter um creme homogêneo e reserve.
- Na masseira, adicione a farinha de trigo, o sal, o melhorador, o açúcar refinado, o fubá, o leite em pó, a erva-doce e o fermento biológico seco. Misture em velocidade baixa por cerca de 1 minuto
- Acrescente o milho batido, a Massa Madre Viva, a manteiga, os ovos e parte da água restante.
- Misture os ingredientes e adicione o restante da água aos poucos, ajustando a consistência da massa.
- Aumente para velocidade rápida e bata por aproximadamente 8 minutos, até atingir o ponto de véu e obter uma massa lisa.
- Divida a massa em porções de 475 g. Modele cada porção em formato de bola e deixe descansar por cerca de 15 minutos coberta com plástico.
- Faça um segundo boleamento para dar o formato final aos pães.
- Umedeça levemente a superfície de cada unidade e passe no fubá reservado para a decoração.
- Faça cortes superficiais em formato de cruz na parte superior dos pães.
- Disponha em assadeiras e deixe fermentar a 32 °C, com umidade controlada, por aproximadamente 90 minutos.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, ou até os pães ficarem dourados e com a crosta característica.
