Como usar o umami na sua cozinha

Você já preparou aquela sopa caprichada ou um molho de tomate caseiro e sentiu que faltava algo, mesmo com o sal no ponto? O segredo para resolver esse mistério atende pelo nome de umami, o famoso quinto gosto do nosso paladar, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo. Essa palavra de origem japonesa significa "delicioso" e descreve perfeitamente aquela sensação de água na boca e sabor prolongado que sentimos ao comer certos alimentos.

O grande responsável por proporcionar essa experiência incrível é o glutamato monossódico, o sal do ácido glutâmico. O nosso próprio corpo produz esse aminoácido naturalmente, e ele também está presente em ingredientes deliciosos do nosso dia a dia, como tomates maduros, queijos curados, cogumelos e carnes. No entanto, a versão em pó comercial, muito encontrada em temperos prontos de supermercado, ainda desperta muitas dúvidas e mitos nas cozinhas brasileiras.

Mitos e verdades sobre o glutamato monossódico

Afinal de contas, esse ingrediente faz mal para a saúde da nossa família? A resposta curta e direta é: não! Grandes agências de saúde extremamente rigorosas, como a Anvisa e a Food and Drug Administration (FDA), classificam o aditivo como totalmente seguro para o consumo diário moderado.  [caption id="attachment_330770" align="alignnone" width="1280"] Muito além do sal: como usar o quinto gosto umami na sua cozinha - Crédito: FreePik[/caption] Pesquisas da Organização Mundial da Saúde (OMS) também reforçam que o organismo processa o glutamato industrializado exatamente da mesma forma que o natural. O verdadeiro perigo para o seu bem-estar não mora no pozinho em si, mas sim no exagero de produtos ultraprocessados. Alimentos industrializados, como salgadinhos e macarrão instantâneo, contêm gorduras ruins e excesso de calorias. 

Como usar o quinto sabor para reduzir o sal na comida

Agora que você já deixou os medos de lado, que tal usar o umami para cuidar da saúde do coração? Uma das melhores estratégias culinárias consiste em misturar uma parte do realçador de sabor para cada duas partes de sal de cozinha tradicional. Como o glutamato monossódico carrega até três vezes menos sódio do que o sal comum, esse truque simples reduz a ingestão de sódio da sua família sem deixar a comida sem graça. Você pode polvilhar essa mistura maravilhosa diretamente em carnes, aves, peixes, legumes assados e caldos caseiros. O ingrediente interage com as proteínas dos alimentos e garante corpo, intensidade e uma profundidade de sabor irresistível para os pratos. Use a criatividade, cozinhe com equilíbrio e transforme as refeições do seu lar em verdadeiros banquetes profissionais! Leia também: Como descascar alho em segundos: 3 truques infalíveis que salvam o seu tempo na cozinha