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Quem disse que receitas funcionais precisam abrir mão do sabor? O chef Thiago Ribeiro prova justamente o contrário com este bolo mousse de chocolate,
que combina textura cremosa, ingredientes mais leves e um visual lindo para servir em ocasiões especiais.
A receita leva produtos à base de coco da Copra e traz uma proposta sem glúten e sem lactose — perfeita para quem busca sobremesas inclusivas, mas cheias de sabor.
Massa
- 200 g de chocolate 70% zero açúcar
- 50 g de manteiga de coco Copra
- 50 ml de leite de coco Copra
- 120 g de adoçante culinário, açúcar ou eritritol
- 4 ovos grandes em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 120 g de farinha de amêndoas
Decoração e recheio
- 150 g de chocolate 70%
- 150 g de leite de coco
- 200 g de morangos
- 50 g de leite de coco em pó
Massa
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Derreta o chocolate junto com a manteiga de coco e o leite de coco. Misture bem até formar um creme liso.
- Separe as gemas das claras. Reserve.
- Bata as claras em neve até ficarem firmes.
- No chocolate derretido, acrescente o adoçante, o extrato de baunilha e as gemas. Misture bem.
- Adicione a farinha de amêndoas e incorpore delicadamente.
- Acrescente as claras em neve aos poucos, mexendo de baixo para cima para manter a leveza da massa.
- Despeje a massa em uma forma untada e forrada com papel-manteiga.
- Leve ao forno por cerca de 30 minutos.
- Retire e deixe esfriar completamente.
Recheio e finalização
- Prepare uma ganache misturando o chocolate derretido com o leite de coco.
- Corte o bolo ao meio e recheie com a ganache e os morangos.
- Cubra com a outra camada de bolo.
- Finalize peneirando o leite de coco em pó sobre o bolo.
