Crédito: Pexels/Matheus Alves
Sabe aquele pão que sobrou do dia anterior e parece não ter mais utilidade? Na culinária italiana, ele ganha uma nova função com o pangrattato,
uma preparação simples e cheia de sabor que transforma migalhas de pão em uma cobertura crocante para diversos pratos.
A receita de pangrattato foi ensinada pelo professor Vitor Skif, do curso de Gastronomia do Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (Ceunsp). Com azeite, alho, ervas e raspas de limão-siciliano, a mistura é uma ótima opção para dar textura e aroma a massas, risotos, legumes assados e carnes.
Dica do chef
Para um pangrattato ainda mais saboroso, prefira pães com textura mais firme, como o italiano ou o francês amanhecido. Também é possível variar os temperos usando alecrim, orégano ou queijo parmesão ralado no final do preparo. A receita ainda pode ser armazenada em um pote bem fechado por alguns dias, mantendo a crocância.
- 200 g de pão amanhecido ralado grosseiramente
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho ralado
- Raspas de 1/2 limão-siciliano
- 1 colher (sopa) de salsinha bem picada
- 1 colher (chá) de folhas de tomilho (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Aqueça o azeite em uma panela em fogo baixo.
- Acrescente o alho ralado e refogue rapidamente, tomando cuidado para não deixar dourar.
- Adicione o pão amanhecido ralado e cozinhe lentamente, mexendo sempre para que fique bem seco e dourado.
- Desligue o fogo e misture as raspas de limão-siciliano, a salsinha, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino.
- Espere esfriar levemente e sirva o pangrattato sobre massas, risotos, vegetais assados, peixes ou carnes.
