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A sopa pode até ter cara de prato sofisticado, mas o preparo é mais simples do que parece. Com ingredientes aromáticos e uma combinação cremosa de abóbora
cabotiá com camarão, a receita é daquelas que aquecem o corpo e deixam a refeição com clima de restaurante em casa.
Assinada por Vitor Skif, coordenador do curso de Gastronomia do Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (Ceunsp), a receita ganha um toque especial com leite de coco, curry e gengibre, criando um caldo encorpado e cheio de sabor para os dias mais frios.
Dica do chef:
- Se quiser uma sopa ainda mais cremosa, adicione uma batata pequena junto da abóbora no cozimento.
- Para um toque crocante, sirva com torradinhas ou chips de banana-da-terra.
- Para o camarão ficar macio, evite cozinhar demais: basta refogar rapidamente até mudar de cor.
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Para a sopa
- 400 g de abóbora cabotiá sem casca
- 1 cebola em cubos
- 4 dentes de alho amassados
- 1,5 litro de caldo de galinha
- 200 ml de leite de coco
- 400 g de camarão limpo
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
- Suco de 1 limão
- 1 colher (chá) de curry em pó
- Sal e noz-moscada a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Folhas de coentro e cebolinha a gosto
Para o caldo de galinha
- 1,5 litro de água
- 1 carcaça de frango
- Legumes picados grosseiramente (cebola, cenoura, salsão, tomate e alho)
- Ervas de preferência
- Em uma panela, coloque a água, a carcaça de frango, os legumes e as ervas.
- Cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo médio.
- Coe e reserve o caldo.
- Em uma panela grande, aqueça parte do azeite e refogue a abóbora em cubos.
- Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar levemente.
- Tempere com sal e noz-moscada.
- Adicione o caldo de galinha, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos, até a abóbora ficar macia.
- Bata tudo no liquidificador até formar um creme liso. Reserve.
- Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue rapidamente os camarões.
- Junte o gengibre ralado, a pimenta picada, o suco de limão e o curry. Tempere com sal.
- Acrescente o leite de coco e deixe levantar fervura.
- Adicione o creme de abóbora reservado e misture bem.
- Ajuste o sal, se necessário, e finalize com coentro e cebolinha picados.
