ಆಮ್ರಸ್ - ಸಿಹಿಯಾದ ರಸದೌತಣ
ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ ಮತ್ತು ಗುಜರಾತ್ ಮನೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಘಮಘಮಿಸುವ ಖಾದ್ಯವಿದು. ಆಮ್ರಸ್ ಎಂದರೆ ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣಿನ ತಾಜಾ ರಸ. ಸಿಹಿಯಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಿವುಚಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಒಣಶುಂಠಿ ಪುಡಿ ಬೆರೆಸಿ
ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಪೂರಿ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಕೇವಲ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಬೇಸಿಗೆಯ ಸಂಭ್ರಮದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಮಾವಿನ ರಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿಹಿ ಹಾಗೂ ಪೂರಿಯ ಗರಿಗರಿತನ ಸೇರಿ ಒಂದು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯ ಅನುಭವ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭವಾದರೂ, ಅದರ ರುಚಿ ಮಾತ್ರ ಎಂದಿಗೂ ಮರೆಯಲಾಗದು.
ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಮಾವಿನ ಸವಿ
ಭಾರತದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಇದು ಕೇವಲ ಊಟದ ಜೊತೆಗಿನ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ನಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಭಾಗ. ಹಸಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತುಂಡರಿಸಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಮೆಂತ್ಯ, ಇಂಗು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನದಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಖಾರ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣವು ಯಾವುದೇ ಸಪ್ಪೆ ಊಟಕ್ಕೂ ಜೀವ ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಮೊಸರನ್ನದ ಜೊತೆ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಇಲ್ಲದೆ ಊಟ ಪೂರ್ಣವಾಗುವುದೇ ಇಲ್ಲ. ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲೂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಶೈಲಿಗಳಿವೆ, ಇದು ಭಾರತದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗೆ ಹಿಡಿದ ಕೈಗನ್ನಡಿಯಾಗಿದೆ.
ಮ್ಯಾಂಗೋ ಲಸ್ಸಿ - ತಂಪಾದ ಪಾನೀಯ
ಬೇಸಿಗೆಯ ಧಗೆಯನ್ನು ತಣಿಸಲು ಮ್ಯಾಂಗೋ ಲಸ್ಸಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮ ಪಾನೀಯ ಮತ್ತೊಂದಿಲ್ಲ. ಮಾಗಿದ ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು, ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಕಡೆದಾಗ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾನೀಯ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಕೆನೆಯಂತಹ ಮೃದುವಾದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ರುಚಿ ಎಲ್ಲರ ಮನಗೆಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ಹುಳಿ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆತು, ಬಾಯಿಗೆ ಹಿತವಾದ ಅನುಭವ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟದ ನಂತರ ಅಥವಾ ಸಂಜೆಯ ಹೊತ್ತಿನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ತಂಪು ನೀಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೂ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಚಿತ್ರಾನ್ನ - ಹುಳಿ-ಸಿಹಿ ಸಮ್ಮಿಲನ
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ, ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಚಿತ್ರಾನ್ನ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ಚಿತ್ರಾನ್ನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅದ್ಭುತ ಪರ್ಯಾಯ. ಹಸಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತುರಿದು, ಸಾಸಿವೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ, ಶೇಂಗಾ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಒಗ್ಗರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾವಿನಕಾಯಿಯ ಹುಳಿ, ಬೆಲ್ಲದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಖಾರ ಸೇರಿ ನಾಲಿಗೆಗೆ ಚುರುಕು ಮುಟ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಹಾರಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿಯ ತಾಜಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗ.
ಮಾವಿನಹಣ್ಣಿನ ಶೀಕರಣೆ - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿ
ಕರ್ನಾಟಕದ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವೇ ಮಾವಿನಹಣ್ಣಿನ ಶೀಕರಣೆ. ಇದನ್ನು ಸೀಕರಣೆ ಅಥವಾ ರಸಾಯನ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಸಿಹಿಯಾದ ರಸಪುರಿ ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿ ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಕ್ಕೆ ಹಾಲು, ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ, ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತೆಂಗಿನ ತುರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೋಳಿಗೆ, ಚಪಾತಿ ಅಥವಾ ದೋಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಬ್ಬ ಹರಿದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಶೀಕರಣೆ ಮಾಡುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಇದರ ಸರಳತೆ ಮತ್ತು ಮಧುರವಾದ ರುಚಿಯು ಹಳೆಯ ಕಾಲದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಮ್ ಪನ್ನಾ - ದೇಹಕ್ಕೆ ತಂಪು, ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಇಂಪು
ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೇಸಿಗೆ ಪಾನೀಯ ಆಮ್ ಪನ್ನಾ. ಹಸಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಅದರ ತಿರುಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿಸಿಲಿನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹುಳಿ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಚೈತನ್ಯ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ತಣ್ಣಗೆ ಕುಡಿದರೆ, ಬೇಸಿಗೆಯ ಬಿಸಿಯಿಂದ ನಿರಾಳತೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೇವಲ ರುಚಿಕರವಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಬಹಳ ಒಳ್ಳೆಯದು.
