ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ಗೆ ಆ ಹೆಸರು ಬಂದದ್ದು ಹೇಗೆ?
ಭಾರತದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರೀತಿಯ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸು ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ನ ಹೆಸರಿನ ಹಿಂದಿನ ರಹಸ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಮೂಲದಿಂದ ಮೊಘಲರ ಕಾಲದವರೆಗಿನ ರೋಚಕ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ತಿಳಿಯಿರಿ.
ಹೆಸರಿನ ಹಿಂದಿನ ಪರ್ಷಿಯನ್ ರಹಸ್ಯ
ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಎರಡು ಪದಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಇವೆರಡಕ್ಕೂ ಆಳವಾದ
ಅರ್ಥವಿದೆ. 'ಗುಲಾಬ್' ಎಂಬುದು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ 'ಗುಲ್' ಎಂದರೆ 'ಹೂವು' ಮತ್ತು 'ಆಬ್' ಎಂದರೆ 'ನೀರು'. ಒಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ 'ಗುಲಾಬ್' ಎಂದರೆ ಗುಲಾಬಿ ಹೂವಿನ ನೀರು ಅಥವಾ ರೋಸ್ ವಾಟರ್ ಎಂದರ್ಥ. ಈ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಅದ್ದಿಡುವ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ ಗುಲಾಬಿ ನೀರಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಈ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ಇನ್ನು 'ಜಾಮೂನ್' ಎಂಬುದು ಭಾರತದ ನೇರಳೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಹಿಂದಿ ಪದ. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದಾಗ ಈ ಸಿಹಿಯ ಉಂಡೆಗಳು ಗಾಢ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ, ನೋಡುವುದಕ್ಕೆ ನೇರಳೆ ಹಣ್ಣಿನಂತೆ ಕಾಣುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು 'ಜಾಮೂನ್' ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಹೀಗೆ, 'ಗುಲಾಬಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆದ ನೇರಳೆ ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಉಂಡೆ' ಎಂಬುದು ಇದರ ಪೂರ್ಣ ಅರ್ಥ.
ಪರ್ಷಿಯಾದಿಂದ ಮೊಘಲರ ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ
ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ನ ಮೂಲ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಪರ್ಷಿಯಾಕ್ಕೆ (ಇಂದಿನ ಇರಾನ್) ನಮ್ಮನ್ನು ಕೊಂಡೊಯ್ಯುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ 'ಲುಕ್ಮತ್ ಅಲ್-ಖಾದಿ' ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಒಂದು ಸಿಹಿ ಇತ್ತು. ಅರೇಬಿಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಇದರರ್ಥ 'ನ್ಯಾಯಾಧೀಶರ ತುಣುಕು'. ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದು ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಿಂದ ಬಂದ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಕ್ರಮಣಕಾರರ ಮೂಲಕ ಈ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸು ಭಾರತವನ್ನು ತಲುಪಿತು. ನಂತರ ಮೊಘಲರ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಷಹಜಹಾನ್ನ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ರಾಜಮನೆತನದ ಬಾಣಸಿಗರು ಈ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಸಿಹಿಗೆ ಭಾರತೀಯ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಪರ್ಷಿಯಾದಿಂದ ಬಂದ ಬಾಣಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಪಾಕ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಡುಗೆಯವರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಂಡಾಗ, ಒಂದು ಹೊಸ ಬಗೆಯ ಸಿಹಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು.
ಭಾರತೀಯ ಸ್ಪರ್ಶ: ಖೋವಾದ ಆವಿಷ್ಕಾರ
ಪರ್ಷಿಯನ್ 'ಲುಕ್ಮತ್ ಅಲ್-ಖಾದಿ' ಕೇವಲ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೆ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ನ ವಿಶೇಷತೆಯೇ 'ಖೋವಾ' ಬಳಕೆ. ಹಾಲನ್ನು ಗಂಟೆಗಟ್ಟಲೆ ಕುದಿಸಿ, ಅದರ ನೀರಿನಂಶವನ್ನು ಆವಿಯಾಗಿಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಗಟ್ಟಿ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವೇ ಖೋವಾ. ಈ ಖೋವಾವನ್ನು ಬಳಸಿ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಕರಿದಾಗ, ಅವು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಇದುವೇ ಇಂದಿನ ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ಗೆ ಅದರ ಅನನ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಿದ ಪ್ರಮುಖ ಬದಲಾವಣೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ ಪರ್ಷಿಯಾದಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಪಡೆದರೂ, ಅದರ ಆತ್ಮ ಮತ್ತು ಸ್ವರೂಪ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಾರತೀಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಎರಡು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಮ್ಮಿಲನದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ ಒಂದು ಅದ್ಭುತ ಪಾಕವಿಶೇಷವಾಗಿದೆ.
ಕಾಲ ಜಾಮೂನ್ನಿಂದ ಪಂಟುವಾದವರೆಗೆ
ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ಎಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತೆಂದರೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶವೂ ಅದಕ್ಕೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ರೂಪವನ್ನು ನೀಡಿತು. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಕರಿದಾಗ ಅದು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 'ಕಾಲಾ ಜಾಮೂನ್' ಅಥವಾ 'ಕಪ್ಪು ಜಾಮೂನ್' ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಬಂಗಾಳದಲ್ಲಿ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿಯನ್ನು 'ಪಂಟುವಾ' ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಮಿಳುನಾಡಿನ ಕುಂಭಕೋಣಂನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ ಲೇಪಿತ 'ಡ್ರೈ ಜಾಮೂನ್' ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ರಾಜಸ್ಥಾನದ ಜೋಧ್ಪುರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಚಿತ್ರವಾದರೂ ರುಚಿಕರವಾದ ಪ್ರಯೋಗವಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಜಾಮೂನ್ಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ಬದಲು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 'ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್ ಕಿ ಸಬ್ಜಿ' ಎಂಬ ಪಲ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಸಿಹಿಯಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಒಂದು ಖಾರದ ಖಾದ್ಯ!
