ಬಫೆ ಪದ್ಧತಿ ಹೇಗೆ ಆರಂಭವಾಯಿತು?

• ️⃣ 'ಬಫೆ' ಎಂಬ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದವು ಆಹಾರ ಇಡುವ ಮೇಜನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ️⃣ ಇದರ ಮೂಲ ಬೇರುಗಳು ಸ್ವೀಡನ್‌ನ 'ಸ್ಮೋರ್ಗಾಸ್ಬೋರ್ಡ್' ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿದೆ.
• ️⃣ ಅಮೆರಿಕದ ಲಾಸ್ ವೇಗಾಸ್ ಮೂಲಕ ಈ ಪದ್ಧತಿ ಜಗತ್ತಿನಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು.

ಮದುವೆ, ಸಮಾರಂಭ ಅಥವಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಹೋದಾಗ ಸಾಲುಗಟ್ಟಿ ನಿಂತಿರುವ ಬಗೆಬಗೆಯ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ನೋಡಿದ ಕೂಡಲೇ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಈ ಬಫೆ ಪದ್ಧತಿ ಎಲ್ಲಿಂದ, ಹೇಗೆ ಆರಂಭವಾಯಿತು ಎಂದು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ? ಇದರ ಹಿಂದೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಇತಿಹಾಸವೇ ಇದೆ.

ಪದದ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಪೀಠೋಪಕರಣ ಸಂಬಂಧ

ಇಂದು ನಾವು 'ಬಫೆ' ಎಂದರೆ ಊಟದ ಶೈಲಿ ಎಂದು ತಿಳಿಯುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ, ಈ ಪದವು 18ನೇ ಶತಮಾನದ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. 'ಬಫೆ' (Buffet) ಎಂಬ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದದ ಮೂಲ ಅರ್ಥ, ಊಟದ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಇಡಲು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದ ಒಂದು ಬದಿಯ ಮೇಜು ಅಥವಾ ಪೀಠೋಪಕರಣ. ಅಂದರೆ, ಮೊದಲು ಇದು ಊಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಂದು ವಸ್ತುವಾಗಿತ್ತು. ಅತಿಥಿಗಳು ತಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ಈ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಇಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕಾಲಕ್ರಮೇಣ, ಪೀಠೋಪಕರಣದ ಹೆಸರು ಆ ಇಡೀ ಊಟದ ಪದ್ಧತಿಗೇ ಅನ್ವಯವಾಯಿತು.

ಸ್ವೀಡನ್‌ನ 'ಸ್ಮೋರ್ಗಾಸ್ಬೋರ್ಡ್' ಪದ್ಧತಿ

ಬಫೆ ಶೈಲಿಯ ನಿಜವಾದ ಬೇರುಗಳು ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯಾ, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ವೀಡನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. 16ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸ್ವೀಡನ್‌ನ ಶ್ರೀಮಂತರು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು 'ಬ್ರಾನ್ವಿನ್ಸ್ಬೋರ್ಡ್' (Brännvinsbord) ಎಂಬ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದರಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ಊಟಕ್ಕೆ ಮೊದಲು ಸಣ್ಣ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದು ನಿಂತುಕೊಂಡೇ ಸೇವಿಸುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಪೆಟೈಸರ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿತ್ತು. ಶತಮಾನಗಳು ಕಳೆದಂತೆ, ಈ ಸಣ್ಣ ಮೇಜು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ, ಅಲ್ಲಿಯೇ ಮುಖ್ಯ ಊಟದ ಎಲ್ಲಾ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನೂ ಇಡುವ 'ಸ್ಮೋರ್ಗಾಸ್ಬೋರ್ಡ್' (Smörgåsbord) ಪದ್ಧತಿಯಾಗಿ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿತು. 'ಸ್ಮೋರ್ಗಾಸ್ಬೋರ್ಡ್' ಎಂದರೆ 'ಬೆಣ್ಣೆ ಸವರಿದ ಬ್ರೆಡ್ಡಿನ ಮೇಜು' ಎಂದು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಅನುವಾದಿಸಬಹುದು.

ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ರಾಜಮನೆತನದ ವೈಭವ

ಸುಮಾರು 17-18ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ರಾಜಮನೆತನಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರಲ್ಲೂ ಲೂಯಿ XIVನ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ಅತಿಥಿ ಸತ್ಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವ ಪದ್ಧತಿ ಇತ್ತು. ಇದನ್ನು 'ಸರ್ವೀಸ್ ಆ-ಲಾ ಫ್ರಾಂಚೈಸಿ' (service à la française) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇಲ್ಲಿ ಅತಿಥಿಗಳು ತಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದದ್ದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶವಿತ್ತು. ಇದು ಆಹಾರದ ಸಮೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ವೈಭವವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವ ಮಾರ್ಗವಾಗಿತ್ತು. ಇದು ಇಂದಿನ ಬಫೆ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣುವ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಯ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯಕ್ಕೆ ನಾಂದಿ ಹಾಡಿತು ಎನ್ನಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಪದ್ಧತಿ ಹೆಚ್ಚು ಔಪಚಾರಿಕವಾಗಿತ್ತು.

ಅಮೆರಿಕ ಮತ್ತು ಜಗತ್ತಿಗೆ ಪರಿಚಯ

ಸ್ವೀಡನ್‌ನ ಸ್ಮೋರ್ಗಾಸ್ಬೋರ್ಡ್ ಪದ್ಧತಿಯು 1939ರಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ನಡೆದ ವಿಶ್ವ ಮೇಳದಲ್ಲಿ 'ತ್ರೀ ಕ್ರೌನ್ಸ್' ಎಂಬ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮೂಲಕ ಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯವಾಯಿತು. ಇದು ಅಲ್ಲಿ ಭಾರಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಗಳಿಸಿತು. ಆದರೆ, ಇಂದಿನ 'ಆಲ್-ಯೂ-ಕ್ಯಾನ್-ಈಟ್' (All-you-can-eat) ಬಫೆ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದ್ದು ಅಮೆರಿಕದ ಲಾಸ್ ವೇಗಾಸ್. 1940ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ ರಾಂಚೋ ವೇಗಾಸ್ ಹೋಟೆಲ್‌ನ ಹರ್ಬ್ ಮೆಕ್ಡೊನಾಲ್ಡ್ ಎಂಬುವವರು, ತಮ್ಮ ಕ್ಯಾಸಿನೋಗೆ ಬರುವ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಮಧ್ಯರಾತ್ರಿ ಕೇವಲ $1 ಗೆ ಹೊಟ್ಟೆತುಂಬಾ ಊಟದ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದರು. ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅಗ್ಗದ ದರದಲ್ಲಿ ಊಟ ನೀಡಿ, ಅವರನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಜೂಜಾಟದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸುವುದು ಇದರ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿತ್ತು. ಈ ತಂತ್ರ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ, ವೇಗಾಸ್‌ನ ಇತರ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳೂ ಇದನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದವು. ಹೀಗೆ ಬಫೆ ಜಗತ್ತಿನಾದ್ಯಂತ ಪಸರಿಸಿತು.

ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಬಫೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿ

ಭಾರತಕ್ಕೆ ಬಫೆ ಪದ್ಧತಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಐಷಾರಾಮಿ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ಪರಿಚಯವಾಯಿತು. ವಿದೇಶಿ ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ವರ್ಗದ ಜನರನ್ನು ಗಮನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ಆರಂಭವಾದ ಈ ಪದ್ಧತಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಮಧ್ಯಮ ವರ್ಗದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಮದುವೆ ಸಮಾರಂಭಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪೊರೇಟ್ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಿಗೂ ವಿಸ್ತರಿಸಿತು. ಭಾರತೀಯ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಬಫೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಚಾಟ್ಸ್, ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಪಲ್ಯಗಳು, ಬಿರಿಯಾನಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಬಫೆ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದವು. ಇಂದು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಬಫೆ ಎಂದರೆ ಅದು ಕೇವಲ ಊಟದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಅದೊಂದು ಸಂಭ್ರಮದ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಅನುಭವವಾಗಿದೆ.