ಭಾರತದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪಾಹಾರಗಳ ಪರಿಚಯ

• ️⃣ ಭಾರತದ ಪ್ರತಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯಕ್ಕೂ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪಾಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳಿವೆ.
• ️⃣ ದಕ್ಷಿಣದ ಇಡ್ಲಿ-ದೋಸೆ, ಉತ್ತರದ ಪರಾಠಾ ಹಾಗೂ ಪಶ್ಚಿಮದ ಪೋಹಾ-ಧೋಕ್ಲಾ ಪ್ರಸಿದ್ಧ.
• ️⃣ ಪೂರ್ವ ಭಾರತದ ಲುಚಿ ಮತ್ತು ಪಿಠಾ ಖಾದ್ಯಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಭಾರತದ ಪ್ರತಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯವೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೆ ಇಲ್ಲಿ ನೂರಾರು ಬಗೆಯ ಖಾದ್ಯಗಳಿವೆ. ಬನ್ನಿ, ಭಾರತದ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪಾಹಾರಗಳ ಸವಿರುಚಿಯ ಪಯಣ ಮಾಡೋಣ.

ದಕ್ಷಿಣದ ಸವಿರುಚಿ: ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ ಮತ್ತು ವಡಾ

ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಉಪಾಹಾರ ಎಂದ ತಕ್ಷಣ ನೆನಪಿಗೆ ಬರುವುದೇ ಮೃದುವಾದ ಇಡ್ಲಿ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಬಿಸಿ ವಡಾ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೋಸೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇವನ್ನು ಸಾಂಬಾರ್ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಕರ್ನಾಟಕದ 'ತಟ್ಟೆ ಇಡ್ಲಿ', ತಮಿಳುನಾಡಿನ 'ಕಾಂಚೀಪುರಂ ಇಡ್ಲಿ' ಮತ್ತು ಆಂಧ್ರದ 'ಪೆಸರಟ್ಟು' ದೋಸೆಗಳು ಆಯಾ ಪ್ರದೇಶದ ಹೆಗ್ಗುರುತುಗಳಾಗಿವೆ. ವಡಾ, ಅದರಲ್ಲೂ ಉದ್ದಿನ ವಡೆಯನ್ನು ಸಾಂಬಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನುವ ಖುಷಿಯೇ ಬೇರೆ. ಈ ಉಪಾಹಾರಗಳು ಕೇವಲ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ದಿನವಿಡೀ ಚೈತನ್ಯದಿಂದಿರಲು ಬೇಕಾದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನೂ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಗಮ್ಮತ್ತು: ಪರಾಠಾ ಮತ್ತು ಪೂರಿ

ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರವೆಂದರೆ ಅದೊಂದು ವೈಭೋಗ. ಅದರಲ್ಲೂ ಪಂಜಾಬ್, ದೆಹಲಿ, ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಪರಾಠಾ ಇಲ್ಲದೆ ಉಪಾಹಾರ ಅಪೂರ್ಣ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮೂಲಂಗಿ, ಗೋಬಿ, ಪನೀರ್ ಹೀಗೆ ನಾನಾ ಬಗೆಯ ಹೂರಣವನ್ನು ತುಂಬಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪರಾಠಾಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಪೂರಿಗಳನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಬ್ಜಿ ಅಥವಾ ಚೋಲೆ (ಕಡಲೆಕಾಳು ಮಸಾಲ) ಜೊತೆಗೆ ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಸಂಪ್ರದಾಯ. ಈ ಖಾದ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದ್ದು, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ದೇಹವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಪಶ್ಚಿಮದ ಪೌಷ್ಟಿಕತೆ: ಪೋಹಾ ಮತ್ತು ಧೋಕ್ಲಾ

ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ ಮತ್ತು ಗುಜರಾತ್‌ ಕಡೆಗೆ ಸಾಗಿದರೆ ಅಲ್ಲಿನ ಉಪಾಹಾರದ ಚಿತ್ರಣವೇ ಬೇರೆ. ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದ ಮನೆಮನೆಯಲ್ಲೂ 'ಪೋಹಾ' (ಅವಲಕ್ಕಿ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು) ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಅರಿಶಿನ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ನೀಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆರಸ ಹಿಂಡಿ ಬಡಿಸುವ ಪೋಹಾ ಹಗುರವಾದರೂ ಪೌಷ್ಟಿಕ. ಗುಜರಾತಿನ ಹೆಮ್ಮೆಯ ಖಾದ್ಯ 'ಧೋಕ್ಲಾ'. ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಇದು ಮೃದುವಾಗಿದ್ದು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಒಗ್ಗರಣೆ ಇದರ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇವೆರಡೂ ಖಾದ್ಯಗಳು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ಕೂ ಹಗುರವಾಗಿವೆ.

ಪೂರ್ವದ ಸೊಬಗು: ಲುಚಿ ಮತ್ತು ಘುಗ್ನಿ

ಪಶ್ಚಿಮ ಬಂಗಾಳ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಭಾರತದ ಇತರ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ 'ಲುಚಿ' ಉಪಾಹಾರದ ರಾಜ. ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಚಿಕ್ಕ ಚಿಕ್ಕ ಪೂರಿಗಳೇ ಲುಚಿ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 'ಆಲೂರ್ ದೋಮ್' (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಸಾಲ) ಅಥವಾ 'ಘುಗ್ನಿ' (ಒಣ ಬಟಾಣಿ ಕಾಳಿನ ಮಸಾಲ) ಜೊತೆ ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಲುಚಿಯ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಪರ್ಶ ಮತ್ತು ಆಲೂರ್ ದೋಮ್‌ನ ಖಾರವಾದ ರುಚಿ ಒಂದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಜೋಡಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ 'ಪಿಠಾ' ಎಂಬ ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಖಾರದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕೂಡಾ ಉಪಾಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಪದ್ಧತಿ ಅಸ್ಸಾಂ ಮತ್ತು ಒಡಿಶಾದಂತಹ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿದೆ.