ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು (ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್): ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಗಣಿ
ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದುದು. ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವು ನೀರಿನ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಬದಲಾಗಿ, ನೀರಿನ ಹಬೆಯಿಂದ ಬೇಯುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯಂತಹ ನೀರಿನಲ್ಲಿ
ಕರಗುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ನಾಶವಾಗುವುದು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬ್ರೊಕೊಲಿ, ಪಾಲಕ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಯೂ ಇಲ್ಲದಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ತೂಕ ಇಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು (ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕಿಂಗ್): ವೇಗ ಮತ್ತು ಉಳಿತಾಯ
ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಒಂದು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗ. ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಧಿಕ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಬೇಗನೆ ಬೇಯುವುದರಿಂದ, ಅಡುಗೆಗೆ ತಗಲುವ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಆಹಾರವು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ನಾಶವಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅವು ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಮಯದ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರವಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಹುರಿಯುವುದು (ಸಾರ್ಟೆಯಿಂಗ್) ಮತ್ತು ಬಾಡಿಸುವುದು (ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್)
ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಿ, ಅಧಿಕ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನವಿದು. ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯದ ಕಾರಣ, ಅವುಗಳ ಗರಿಗರಿಯಾದ தன்மை ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಆದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕರಿಯಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಈ ವಿಧಾನವು ಅಡುಗೆಗೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತರಕಾರಿಗಳ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಬಹುಮಟ್ಟಿಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಕರಿಯುವುದು (ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್): ರುಚಿಕರ ಆದರೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ
ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು 엄청 ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾದ ಶಾಖದಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಾಯಿಸಿದಾಗ ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್ಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಇವು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಕರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೂ, ಅದನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ: ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಅಗತ್ಯ
ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರ ರುಚಿಕರವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಆರೋಗ್ಯದ ಅಪಾಯಗಳಿವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅಧಿಕ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಹೆಟೆರೋಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಅಮೈನ್ಗಳು (HCAs) ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ಗಳು (PAHs) ಎಂಬ ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಇವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕರಕಲಾಗಲು ಬಿಡಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುವ ಮುನ್ನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಈ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಬಳಕೆ: ತಪ್ಪು ತಿಳುವಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಸತ್ಯ
ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಅಡುಗೆಯು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವ್ಯಾಪಕ ತಪ್ಪು ತಿಳುವಳಿಕೆ ಇದೆ. ಆದರೆ ಸತ್ಯವೆಂದರೆ, ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ, ಇದು ನಿಜವಾಗಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಇದು ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ವೇಗದ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಬದಲು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್-ಸುರಕ್ಷಿತ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ.
