రాయలసీమలోని ఈ స్పెషల్ టిఫిన్ గురించి తెలుసా?

• రాయలసీమ ప్రత్యేకత ఉగ్గాని-బజ్జి కాంబినేషన్.
• బొరుగుల ఉప్మా మరియు కరకరలాడే మిరపకాయ బజ్జీల కలయిక అద్భుతం.
• ఈ సాంప్రదాయ వంటకం రాయలసీమ సంస్కృతికి మరియు రుచులకు నిదర్శనం.

భారతదేశంలో అల్పాహారం అంటే కేవలం ఇడ్లీ, దోశ మాత్రమే కాదు. ప్రతి ప్రాంతానికి దాని స్వంత ప్రత్యేకమైన రుచులు ఉన్నాయి. అలాంటి వాటిలో రాయలసీమ అందిస్తున్న ఓ అద్భుతమైన కాంబో ఒకటి ఉంది. అదే ఉగ్గాని-బజ్జి. ఈ రుచి ఎందుకు అంత ప్రత్యేకమో చూద్దాం.

అసలు కథానాయకుడు: ఉగ్గాని

ఈ కాంబోలో మొదటిది, ముఖ్యమైనది ఉగ్గాని. దీనిని బొరుగుల ఉప్మా అని కూడా పిలుస్తారు. నీటిలో నానబెట్టిన బొరుగులను (మరమరాలు) తాలింపు వేసి తయారుచేసే ఈ వంటకం చూడటానికి చాలా సాధారణంగా కనిపిస్తుంది. కానీ దీని రుచి అమోఘం. పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయలు, టమోటాలు వేసి చేసే ఈ ఉప్మా చాలా మృదువుగా, నోట్లో వేసుకుంటే కరిగిపోయేలా ఉంటుంది. ఉప్మా రవ్వతో చేసే ఉప్మాలా కాకుండా, ఇది చాలా తేలికగా ఉంటుంది. దీనికి పైన చల్లే పుట్నాల పప్పు పొడి, చివరగా పిండే నిమ్మరసం దీనికి ఒక ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తాయి. రాయలసీమలోని కర్నూలు, కడప, అనంతపురం జిల్లాల్లో ఇది ఒక ప్రధాన అల్పాహారం.

దానికి తోడుగా మిరపకాయ బజ్జి

ఉగ్గాని మెత్తగా, పుల్లగా, కొద్దిగా కారంగా ఉంటే, దానికి సరైన జోడీ ఈ మిరపకాయ బజ్జి. శనగపిండిలో వాము, ఉప్పు వేసి కలిపిన పిండిలో పొడవాటి మిరపకాయలను ముంచి నూనెలో బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయిస్తారు. బయట కరకరలాడుతూ, లోపల ఘాటుగా ఉండే ఈ బజ్జీలు ఉగ్గానితో తింటున్నప్పుడు మధ్యమధ్యలో ఒక కొత్త అనుభూతినిస్తాయి. ఇది కేవలం సైడ్ డిష్ కాదు, ఈ కాంబోలో ఇది ఒక హీరో లాంటిది. ఉగ్గాని రుచిని తర్వాతి స్థాయికి తీసుకెళ్లేది ఈ బజ్జీనే. కొన్నిసార్లు బజ్జీలను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి ఉగ్గానిలో కలిపి కూడా తింటారు.

ఈ కాంబినేషన్ ఎందుకంత అద్భుతం?

మెత్తగా ఉండే ఉగ్గాని, కరకరలాడే బజ్జి... ఈ రెండింటి కలయికే అసలైన మ్యాజిక్. రుచుల పరంగా చూస్తే, ఉగ్గానిలోని పులుపు, ఉప్పు రుచులను బజ్జిలోని ఘాటైన కారం సంపూర్ణంగా బ్యాలెన్స్ చేస్తుంది. ఒకటి వేడిగా ఉంటే, మరొకటి కొంచెం చల్లగా ఉంటుంది. ఈ విభిన్న అనుభూతులే ఈ కాంబోను 'వేరే లెవల్'కి తీసుకెళ్తాయి. ఇది కేవలం కడుపు నింపే అల్పాహారం కాదు, నాలుకకు ఒక పండుగ లాంటిది. ప్రతి ముద్దలో మృదుత్వం, కరకరలాడే స్వభావం, పులుపు, కారం కలగలిపి ఒక సంపూర్ణమైన అనుభూతిని అందిస్తుంది. అందుకే రాయలసీమ ప్రజలు దీనిని అంతగా ఇష్టపడతారు.

సంస్కృతి మరియు వారసత్వం

ఉగ్గాని-బజ్జి కేవలం ఒక వంటకం కాదు, అది రాయలసీమ సంస్కృతిలో ఒక భాగం. ఉదయాన్నే వీధుల్లోని చిన్న చిన్న బండ్ల మీద వేడివేడిగా ఉగ్గాని, బజ్జీలు అమ్ముతుంటారు. ఇది అన్ని వర్గాల ప్రజలకు అందుబాటులో ఉండే చవకైన, ఆరోగ్యకరమైన మరియు కడుపు నింపే ఆహారం. ఉదయం పూట టిఫిన్‌గా, సాయంత్రం వేళ స్నాక్‌గా కూడా దీనిని ఆస్వాదిస్తారు. చాలా కుటుంబాలకు ఇది తరతరాలుగా వస్తున్న సాంప్రదాయ అల్పాహారం. రాయలసీమ వెళితే, అక్కడి ప్రజల జీవనశైలిని అర్థం చేసుకోవడానికి ఈ ఉగ్గాని-బజ్జి రుచి చూడటం తప్పనిసరి.

మీరు ఎక్కడ ప్రయత్నించవచ్చు?

ఈ అద్భుతమైన రుచిని ఆస్వాదించడానికి మీరు రాయలసీమకే వెళ్లాల్సిన అవసరం లేదు. ఆంధ్రప్రదేశ్ మరియు తెలంగాణలోని అనేక నగరాల్లో, ముఖ్యంగా హైదరాబాద్, బెంగళూరు వంటి నగరాల్లో 'రాయలసీమ రుచులు' పేరుతో ఎన్నో రెస్టారెంట్లు వెలిశాయి. ఈ రెస్టారెంట్లు తమ మెనూలో ఉగ్గాని-బజ్జిని తప్పకుండా ఉంచుతాయి. కొన్ని టిఫిన్ సెంటర్లు కూడా దీనిని అందిస్తున్నాయి. ఒకవేళ మీరు ఇంటి దగ్గరే ప్రయత్నించాలనుకుంటే, ఆన్‌లైన్‌లో ఎన్నో వంటకాల వీడియోలు అందుబాటులో ఉన్నాయి. కావలసిన పదార్థాలు కూడా చాలా సులభంగా దొరుకుతాయి. కాబట్టి, ఈసారి కొత్త రకం అల్పాహారం ప్రయత్నించాలనుకుంటే, ఉగ్గాని-బజ్జిని తప్పక ఎంచుకోండి.