কেন টিফিনে চাট রাখবেন?
বাচ্চারা প্রায়শই টিফিন বক্স ভর্তি করে বাড়ি ফেরে। কারণ সেই একঘেয়ে খাবার তাদের আর ভালো লাগে না। আবার বড়দেরও কাজের ফাঁকে একটু মুখরোচক কিছু খেতে ইচ্ছে করে। চাট এমন একটি খাবার যা স্বাদে যেমন অতুলনীয়, তেমনই
এর মধ্যে বিভিন্ন সবজি ও ডাল ব্যবহার করে পুষ্টিগুণও বাড়ানো যায়। সঠিক পদ্ধতিতে প্যাক করলে চাট টিফিনের জন্য একটি চমৎকার বিকল্প হতে পারে। এটি শুধু স্বাদের খেয়াল রাখে না, মনও ভালো করে দেয়। তাই রোজকার বোরিং টিফিনকে বিদায় জানিয়ে সহজেই বানিয়ে ফেলুন এই জিভে জল আনা চাটগুলো।
১. স্বাস্থ্যকর ভুট্টার চাট
এটি বানানো যেমন সহজ, তেমনই খেতে সুস্বাদু। ভুট্টার মিষ্টি স্বাদের সঙ্গে মশলার ঝাঁঝালো মিশ্রণ এটিকে এক অন্য মাত্রা দেয়। **উপকরণ:** - সেদ্ধ ভুট্টা: ১ কাপ - পেঁয়াজ কুচি: ২ চামচ - টমেটো কুচি (বীজ ছাড়া): ২ চামচ - শসা কুচি: ২ চামচ - কাঁচা লঙ্কা কুচি: স্বাদ মতো - ধনে পাতা কুচি: ১ চামচ - চাট মশলা: ১/২ চামচ - লেবুর রস: ১ চামচ - বিটনুন: স্বাদ মতো **প্রণালী:** একটি বড় বাটিতে সেদ্ধ ভুট্টা, পেঁয়াজ, টমেটো, শসা, কাঁচা লঙ্কা ও ধনে পাতা একসঙ্গে মেশান। এবার এতে চাট মশলা, বিটনুন ও লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। টিফিন বক্সে দেওয়ার ঠিক আগে সব উপকরণ মেশালে এর টাটকা ভাব বজায় থাকবে। ভুট্টার চাট যেমন পুষ্টিকর, তেমনই পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে।
২. প্রোটিন সমৃদ্ধ মুগ ডালের চাট
যারা স্বাস্থ্যসচেতন, তাদের জন্য এই চাটটি দারুণ বিকল্প। অঙ্কুরিত মুগ ডাল প্রোটিন ও ফাইবারে ভরপুর, যা দীর্ঘক্ষণ পেট ভর্তি রাখে। **উপকরণ:** - অঙ্কুরিত মুগ ডাল (হালকা ভাপিয়ে নেওয়া): ১ কাপ - পেঁয়াজ কুচি: ২ চামচ - গাজর কুচি: ২ চামচ - ক্যাপসিকাম কুচি: ২ চামচ - ধনে পাতা কুচি: ১ চামচ - পুদিনার চাটনি: ১ চামচ - তেঁতুলের চাটনি: ১ চামচ - চাট মশলা: ১/২ চামচ - লেবুর রস: ১/২ চামচ - নুন: স্বাদ মতো **প্রণালী:** প্রথমে একটি বাটিতে হালকা ভাপিয়ে নেওয়া মুগ ডাল নিন। এর সঙ্গে পেঁয়াজ, গাজর এবং ক্যাপসিকাম কুচি যোগ করুন। এবার এতে পুদিনার চাটনি, তেঁতুলের চাটনি, চাট মশলা, নুন এবং লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। সব শেষে উপরে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। এই চাটটি খেতে যেমন চটপটা, তেমনই স্বাস্থ্যকর।
৩. ঝটপট আলু কাবলি চাট
বাঙালির অত্যন্ত প্রিয় একটি স্ট্রিট ফুড হলো আলু কাবলি, যা সামান্য পরিবর্তনে টিফিন বক্সের জন্যও দারুণ হতে পারে। **উপকরণ:** - সেদ্ধ আলু (ডুমো করে কাটা): ১ কাপ - সেদ্ধ ছোলা: ১/২ কাপ - পেঁয়াজ কুচি: ২ চামচ - শসা কুচি: ২ চামচ - কাঁচা লঙ্কা কুচি: স্বাদ অনুযায়ী - তেঁতুলের জল: ৩-৪ চামচ - ভাজা মশলা (জিরা, ধনে, শুকনো লঙ্কা একসঙ্গে ভেজে গুঁড়ো করা): ১ চামচ - বিটনুন: ১/২ চামচ - ধনে পাতা কুচি: সাজানোর জন্য **প্রণালী:** একটি পাত্রে সেদ্ধ আলু এবং ছোলা নিন। তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, শসা কুচি এবং কাঁচা লঙ্কা দিন। এরপর বিটনুন ও ভাজা মশলা যোগ করুন। সবশেষে তেঁতুলের জল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। টিফিন বক্সে দেওয়ার সময় তেঁতুলের জল একটি ছোট আলাদা কৌটোতে দিলে আলু কাবলি নরম হয়ে যাবে না। খাওয়ার আগে মিশিয়ে নিলেই টাটকা স্বাদ পাওয়া যাবে।
টিফিন বক্সে চাট প্যাক করার টিপস
চাট টিফিনে দেওয়ার সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হলো এটিকে টাটকা রাখা। কিছু সহজ নিয়ম মেনে চললে চাট নরম বা মিইয়ে যাবে না। ১. **আলাদা রাখুন:** চাট-এর শুকনো উপকরণ (যেমন পাপড়ি, ঝুরিভাজা) এবং ভেজা উপকরণ (যেমন চাটনি, দই, কাটা সবজি) আলাদা আলাদা বক্সে প্যাক করুন। খাওয়ার ঠিক আগে মিশিয়ে নিতে বলুন। ২. **রসের ব্যবহার:** লেবুর রস বা তেঁতুলের জল দেওয়ার ঠিক পরেই টিফিন বক্স বন্ধ করবেন না। এতে জলীয় বাষ্প তৈরি হয়ে খাবার নরম হয়ে যেতে পারে। সব মেশানোর পর কিছুক্ষণ অপেক্ষা করে তারপর প্যাক করুন। ৩. **সঠিক বক্স ব্যবহার:** এয়ারটাইট এবং ভাগ করা টিফিন বক্স (partitioned lunch box) ব্যবহার করুন। এতে একদিকের খাবারের সঙ্গে অন্যদিকের খাবার মিশে যাওয়ার ভয় থাকে না। ৪. **নুন দেওয়ার সময়:** নুন আগে থেকে দিয়ে রাখলে সবজি থেকে জল বেরিয়ে যায়। তাই সম্ভব হলে একটি ছোট প্যাকেটে বা কৌটোতে নুন ও মশলা আলাদাভাবে দিয়ে দিন।
